Rosalia Stefania Albertini
La dispensa della memoria
Rosalia Stefania Albertini
"La dispensa della memoria"
Spaghetti gratinati con le olive e le alici
Ingredienti
- g. 280 di spaghetti n° 2
- 1/2 kg. di alici fresche
- 4 alici salate
- 2 spicchi d'aglio
- g. 150 di olive bianche snocciolate
- 2 cucchiaini di capperi
- 4 pomidoro
- pane grattugiato e abbrustolito
- olio, prezzemolo, sale, pepe e pecorino vecchio grattugiato q. b.
Procedimento
- lavare, pulire e diliscare le alici fresche;
- soffriggere l'aglio sminuzzandolo con una forchetta e, a cottura avvenuta, eliminarlo;
- nell'olio così aromatizzato, aggiungere le alici fresche, le olive, i capperi, i pomidoro, e le alici salate, facendo cuocere il tutto per 15 minuti;
- in una padella, tostare il pane grattugiato con un filino d'olio e un pizzico di sale;
- lessare la pasta e, a cottura avvenuta, sgrondarla e versarla nella padella con tutti gli ingredienti per farla insaporire per circa 5 minuti;
- ungere una teglia dove andrete a porre la pasta con tutti gli ingredienti cospargendola di pane grattugiato abbrustolito e pecorino vecchio (l'aggiunta del formaggio, in effetti, è contro ogni regola culinaria per la presenza del pesce, ma il sapore ne guadagna enormemente);
- rimestare con delicatezza e mettere in forno per circa 10 minuti.
Una variante
Questa ricetta si può eseguire in modo più sbrigativo mettendo solo alici salate, gli spicchi d'aglio, pane grattugiato e abbrustolito, una manciata di prezzemolo (nel catanese si chiama "pasta cc'a muddica").
"La dispensa della memoria"
Rosalia Stefania Albertini
"La dispensa della memoria" L'Almanacco Editore Anno 2004 Pagine 135
Formato cm.16 x 24 Prezzo € 15,50
Per contattare l'autrice:
Telefonare al n. 095 50 73 24 Cell. n. 340 46 98 605
Le Ricette della Memoria
tratte dal volume "La dispensa della memoria" Ricordi e sapori di famiglie siciliane” di Stefania Albertini
Stabilimento Dell'Aria, in una Cartolina degli inizi del 900