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News:"Dolcemente...dolce"

Per i miei sette amici lettori devo fare un annuncio sto scrivendo un altro libro di prossima uscita tratta di creme-budini - charlotte - mousse e soufflè,Vi anticipo che come al solito inserisco dei ricordi: Che cosa evocava, da bambina la parola" crema " Mia madre ai fornelli ed io che aspettavo per leccarmi la pentola. Le creme suscitano in noi dei ricordi che nascono dal cuore, da quella parte del cuore che é rimasta bambina e con la mente torniamo indietro nel tempo e suscitiamo sensazioni che inducono tenerezza e nostalgia: una serie di profumi che vogliono dire " casa ", il dolce sapore della crema mischiato agli odori di limone, cannella, liquore. Questi profumi, questi sapori noi li sentiamo nelle nari e nel palato appena parliamo di " crema " ed ecco affiorare la nostra golosità ed il ricordo di quando, da bambini, ci intrufolavamo in cucina per introdurre il ditino nella pentola dove era rimasta un po' di crema ancora calda( che delizia ) !, suscitando l'orrore delle nostri madri ! Ecco cosa proviamo inconsciamente quando ci accingiamo a preparare una crema. E in questo libricino ho inteso fare un condensato di queste delizie, un piccolo " Bignami" delle creme ............e affini.
verrà tradotto in Inglese,Tedesco, Francese , per tutti i gusti .

PREMESSA

Ogni dolce ha le sue caratteristiche, le sue tecniche di preparazione, i suoi tempi di cottura.
Per una più agevole comprensione, ritengo utile premettere alcune semplici nozioni che mettono in evidenza le differenze tra i vari tipi di dolci.

BAVARESI

Sono dolci che non richiedono cottura e possono essere preparati in anticipo rispetto all’ora di consumazione. Nella preparazione, bisogna mettere panna montata e colla di pesce che danno al tempo stesso leggerezza e consistenza. Vanno messi a solidificare in uno stampo e si guarniscono con panna montata e frutta candita.

BUDINI

Sono dolci molto facili da preparare. Vanno messi solidificare in uno stampo per poi essere capovolti su un piatto da portata. Si guarniscono con panna montata, frutta fresca (preferibilmente fragole), codette, scaglie di cioccolato, secondo la fantasia della padrona di casa.

CHARLOTTE

Questo dolce è simile al budino. Va messo in uno stampo rotondo, con le pareti lisce, che si restringa al fondo e rivestito con biscotti o savoiardi imbibiti in uno sciroppo profumato. In ultimo, andrà riempito con della crema pasticcera.

MOUSSE

Per questo dolce occorrono bianchi d’uovo montati a neve e uniti a della panna montata che crea la classica leggerezza della mousse. Di solito, per la preparazione di questo dolce non occorre la colla di pesce che però è indispensabile se si adopera frutta fresca. La mousse deve essere posta in frigo per almeno sei ore prima di essere consumata.

SOUFFLE’

E’ il dolce “regina” della tavola per la cui preparazione occorre una particolare maestria. Il souffle’ è fascino, musica, profumo, magia. Esce dal forno gonfio, dorato e leggero, aumentando di almeno due volte la propria altezza ma appena a contatto con l’aria dell’ambiente comincia lentamente a sgonfiarsi sotto i vostri occhi. In ciò sta la magia del souffle’ !

Rosalia Stefania Albertini

La dispensa della memoria